〔ビビンバ、牛乳、わかめスープ、杏仁ゼリー〕 本日のデザートは杏仁ゼリーでした。杏仁豆腐は中華料理のデザートとして、親しまれていますが、杏仁とはどういう意味かご存知でしょうか？次の３つのうちから選んでみてください。 ①あんずの種 ②トウモロコシの粉 ③白いんげん豆
正解は、①のあんずの種です。
あんずの種のことを中国では、杏仁といいます。杏仁豆腐は、本来、このあんずの種を使った薬膳料理でした。あんずの種には、薬用と、食用がありますが、杏仁豆腐は食用の種を粉末にし、それを豆腐状にしたものです。あんずの種が無い時には、牛乳にアーモンドエッセンスを少し加えて、寒天で固めて作ることもあるそうです。
